豆芽菜苦的原因:
第一是制作過程中的原因:
制作黃豆芽要全程避光,沒有避光或中途打開,漏光就會使豆芽變色發苦;制芽容器要透氣避風,放在陰濕處,否則豆芽會發綠變苦水質不好,可能會使豆芽菜發苦;放置時間過長,讓豆芽發苦。第二是烹饪過程中的原因:烹饪過程不當,也會加重豆芽的苦味。
沒有把根弄掉,加重豆芽的苦味;熱鍋快炒。黃豆芽性寒,宜配姜絲中和;加入一些糖來中和豆芽的苦味。
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