紅薯放置若放置的時間過長,其中的部分澱粉會糖化、部分水分會蒸發,所以裡面變得有點“糠”。這時的紅薯由于部分澱粉糖化,比新鮮紅薯更甜。
紅薯含有豐富的澱粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分,還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性,防治便秘。紅薯是一種理想的減肥食品,熱量隻有大米的三分之一,而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能,是一種理想的減肥食品。
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