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巧克力中的卵磷脂是起什麼作用的

知識 更新时间:2025-02-27 00:45:18

  作用:1.卵磷脂應用于巧克力生産中,主要作為減粘劑、乳化劑、增濕劑和增溶劑。

  2、添加磷脂可加速可可粉、糖粉、及其他組分在可可脂中的分散速度、降低可可粉、可可脂及其他組分親油性表面的表面張力,能使其完全分散,均勻地分布于巧克力中。

  3、磷脂分子的極性可使親水的糖粉表面親油化,可降低巧克力的粘度和巧克力的表面張力,提高巧克力漿灌模的充盈度和堅實度,使灌模的巧克力闆凸凹分明。

  補充:卵磷脂,又稱為蛋黃素,被譽為與蛋白質、維生素并列的“第三營養素”,然而真正了解卵磷脂的人卻很少。1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂,并以希臘文命名為卵磷脂。

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