做菜沒有料酒的時候,可用花雕、加飯酒之類的酒代替。還可用啤酒、葡萄酒代替。但要注意料酒不可以用白酒代替,純白酒的酒精濃度要高于料酒,較高含量的乙醇會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類,而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。所以最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。
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