山藥炖排骨。
主料:排骨、山藥。
輔料:姜、料酒、鹽、胡椒粉。
做法:
排骨剁成5厘米段;涼水下鍋,焯至斷生,撈出洗淨;山藥洗淨去皮,切大塊,将處理好的山藥浸入清水中;鍋内放水,放入主料和調料;開始炖做;出鍋前20分鐘放入山藥即可。烹饪技巧:
煲湯山藥要挑選面山藥,可根據山藥上面的須判斷,一般須多的就是面山藥;排骨應該挑選那些肋骨,切出來一塊塊的小排很好,肉要新鮮的,并且焯水一定要透;處理山藥時注意防護,以免接觸皮膚,如果不慎接觸皮膚可用食醋清洗;山藥切塊後放入清水中以防氧化變黑。
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