豆腐的傳統做法是用石膏(硫酸鈣)或者鹽鹵(含氯化鎂),近代較新型的制法是用葡萄糖酸内脂。在理論上硫酸鎂可以替代鹽鹵,硫酸鎂的安全性與氯化鎂相仿。
水是做豆腐的重要原料,是氯化鎂MgCl2、硫酸鎂MgSO4和氯化鈉NaCl的混合物,能使豆漿中的蛋白質凝結成膠體,把水分析出來,制成豆腐。
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