制作面條和面時,加水不能多,俗話說“軟面餃子硬面湯”。加入少許食鹽、堿面,面條就光滑,不易粘連;煮面條時應大火寬湯,鍋裡多加水,開水下鍋,及時用筷子攪拌;出鍋時也應放在多水的大盆中,用涼水過1到3遍。
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