需趁熱裝進瓶子,擰緊瓶口,以免與空氣長時間接觸,減少有氧活動,從而增長水果罐頭的保存時間。如果是直接用水蒸煮瓶裝果肉時,最好是玻璃蓋子直接搭在瓶口處,但不要擰緊瓶蓋、以免蒸煮過程瓶内産生熱氣得不到疏通,使瓶子爆裂,蒸煮好後趁熱立即擰緊瓶蓋,以免冷空氣進入瓶内,從而影響保存時間。
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