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紅酒酸澀什麼原因

知識更新时间:2025-02-23 12:13:28

　　紅酒裡面的酸主要是由酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和檸檬酸造成的；而紅酒裡面的澀則主要來自于單甯，單甯不僅為紅酒增加了澀味，也為紅酒建立起了骨架。

　　紅酒裡的酸，部分來自葡萄本身，部分則來自于紅酒的釀造過程。其中，酒石酸、蘋果酸和檸檬酸3種源于葡萄果實；另外3種酸，是由酒精發酵和細菌活動形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。

　　從葡萄果實而來的3種酸，會因應葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長在氣候涼爽地區的葡萄。會含有較多的酸，而溫暖地區的品種（如西拉等）則相反。

　　葡萄酒的澀，主要來自于單甯。單甯是一種天然的酚類物質，存在于自然界中的很多植物中，如各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中。

　　單甯在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現單甯的身影。不過單甯聞不到也品不了，隻能去感受到它，它會給你的口腔帶來一種澀感。這種澀感是由單甯和口腔唾液中的蛋白質進行反應而産生。

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