土筍凍,起源于福建泉州沿海,是一種色香味俱佳的特色傳統風味小吃,它是一種由特有産品加工而成的凍品。相傳發明人是民族英雄鄭成功。它含有膠質,主要原料是一種蠕蟲,屬于星蟲動物門,學名可口革囊星蟲(Phascolosomaesculenta)。身長二,三寸。
土筍又名塗筍,據《閩小記》載:“予在閩常食土筍凍,味甚鮮異,但聞生于海濱,形似蚯蚓,即沙巽也。”曆史上最出名的要數晉江安海的土筍凍,味美甚鮮,在《閩雜記》也記載:“塗筍生于海灘沙穴中,今泉州海崖有産。”今安海産量最多。土筍凍呈灰白色,晶瑩透明,香嫩清脆,富有彈性,和其它調料配食,風味尤佳,是福建泉州乃至泛閩南地區一帶冬春季節的時令佳肴。
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