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炒熟的蘑菇過夜能吃嗎

知識 更新时间:2024-12-23 22:44:03

  炒熟的蘑菇過夜不宜食用。

  原因:

  蘑菇炒熟後,菜裡有油、鹽,當過了一夜後,菜裡的維生素會發生氧化,使菜中的亞硝酸含量大幅度增高。若食用隔夜炒熟的蘑菇,菜中大量的亞硝酸進入胃後則變成亞硝酸鹽,硝酸鹽不是直接緻癌的物質,卻是健康的一大隐患。亞硝酸鹽進入胃之後,在具備特定條件後會生成一種稱為NC的物質,該物質是誘發胃癌的危險因素之一。 在天氣熱時,隔夜的飯菜易受到細菌污染,會大量繁殖,很容易引發胃腸炎等,因此炒熟的蘑菇過夜不宜再食用。

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