黃酒是世界上最古老的酒類之一,源于中國,而且隻有中國有黃酒,與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前,商周時代,中國人獨創酒曲複式發酵法,開始大量釀制黃酒。
功效:黃酒在烹饪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調時加入黃酒,能使造成腥膻味的物質溶解于熱酒精中,随着酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧,用于烹饪不僅為菜肴增香,而且通過乙醇揮發,把食物固有的香氣誘導揮發出來,使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。黃酒中還含有多種多糖類呈味物質,而且氨基酸含量很高,用于烹饪能增添鮮味,使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴時,調入黃酒能滲透到食物組織内部,溶解微量的有機物質,從而令菜肴質地松嫩。溫飲黃灑,可幫助血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顔、活血祛寒、通經活絡的作用,能有效抵禦寒冷刺激,預防感冒。黃酒還可作為藥引子。
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