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酸奶怎麼凝固了

知識 更新时间:2025-01-26 17:38:50

  1、酸奶若含有活的乳酸菌,而冰箱的儲藏溫度較高,或将酸奶拿出來較長時間忘了放回冰箱,這時乳酸菌還會再繼續繁殖,乳酸菌進行繁殖酸奶的酸度便會越高,這時奶中的蛋白質便會遇酸凝固,形成固狀。這時酸奶基本上可以繼續食用。

  2、乳酸菌在乳中生長繁殖, 發酵分解乳糖産生乳酸等有機酸,導緻乳的PH值下降,使乳酪蛋白在其等電點附近發生凝集,我們把這種乳凝狀的酸奶稱為凝固型酸奶。

  3、凝固型酸奶具有濃郁的天然發酵香氣,質地稠厚、酸甜适宜、回味無窮,可有效緩解乳糖不耐症。

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