醬油使菜肴入味增加食物色澤;香油用作增香;米酒烹調魚肉類添去腥;醋起鍋前加入調味;鹽适合腌制食物;糖增添菜肴風味色澤;味精增添食物鮮味;蔥用于爆香去腥;姜去腥除臭提高菜肴風味;辣椒增加菜肴辣味使菜肴色彩鮮豔;蒜頭爆香香料可搭配菜色切片或切碎;花椒使用紅燒及鹵;八角香氣極濃酌量使用;幹辣椒去膩膻味不宜炒焦;五香粉含有多種香料味濃,酌量使用。
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