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什麼是中餐零點服務

知識 更新时间:2024-11-25 07:04:41

  基本内容:

  飯店或餐廳将到中餐廳用餐的散客服務稱為中餐零點服務。

  中餐零點服務的特點:

  客人多而雜,人數不固定,口味需求不一,用餐時間交錯,緻使餐廳接待量不均衡,服務工作量大,營業時間長。餐廳服務員服務時,要突出熱情,周到,細緻,體貼,且做到迅速、快捷而不紊亂。

  服務程序:

  餐前準備工作:

  1、準備菜單,了解當日清單,特别推薦等;

  2、配備餐具、服務用品;

  3、配備酒水飲料。

  餐中服務工作:

  1、賓客進餐廳,主動問候,拉椅讓座;

  2、問菜,點菜。點菜時先涼菜後熱菜,主食,再點酒水飲料;

  3、上菜,斟酒。上菜前核對桌号與菜肴名稱;

  4、撤換骨碟、煙缸,随時添加酒水,靈活服務。

  餐後結束工作:

  1、結賬:帶客人到吧台結賬或簽單,注意語言藝術;

  2、送别:拉椅,遞送衣帽,說告别語,将客人送出餐廳;

  3、收拾台面:按順序收拾布草,玻璃器皿,大件餐具,小件餐具。

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