酒的主要成分是乙醇,适量飲酒對人體有興奮作用,使血管擴張、循環加強、精神振奮、疲勞解除;啤酒是以大麥芽為主要原料,大米為澱粉類輔料,并加啤酒花,經過液态糊化和糖化,再經過液态發酵而釀制成的。含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶;白酒以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒;黃酒是用谷物作原料,用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。
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