生姜不削皮是涼性,削皮是溫性。
生姜不僅是一種常用的調味品,而且是一味常用中藥,生姜肉性味辛溫,生姜皮性味辛涼,與生姜肉藥性正好相反。
因此,食用生姜或藥用生姜時,有“留姜皮則涼,去姜皮則熱”之說。為了保持生姜藥理作用的涼熱平衡,一般食用生姜可不必去掉姜皮,而藥用時則應對症而選擇。
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