因為韭菜含多量的硝酸鹽,如果炒熟存放過久,硝酸鹽可轉化為亞硝酸鹽,食用這種韭菜會産生不适感。
注意:
基本上所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,包括韭菜,蔬菜保存一段時間後,蔬菜中的硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽,但是在烹饪的過程中,還原亞硝酸鹽的還原酶失去了活性,會減少亞硝酸鹽的産生,一旦蔬菜炒熟了再保存細菌就會迅速繁殖,更多的亞硝酸鹽随之産生,亞硝酸鹽對人體有害,即使加熱也無法消除蔬菜中的亞硝酸鹽,所以隔夜的韭菜不能食用。
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