姜汁撞奶是一道甜品,主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度範圍内發生化學作用,使牛奶凝固制作而成。傳統的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低,使成品口感更好。按中醫論說,牛奶味甘性寒,功能補虛羸,而姜則性辛微溫,功能散寒暖胃,去痰下氣。因此,姜汁撞奶在寒冷天氣食之,頓有通身暖和之感,可謂配合巧妙。
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在熱交換器中進行高溫瞬時殺菌,多為121,保持30 秒,由于是短時受熱,可保證質量。