醬油不一定是生抽,按醬油的制造等級分為頭抽、生抽和老抽,生抽顔色較淡,呈紅褐色,味道偏鹹,一般适用于制作涼拌菜,也可以用來腌制肉類,切好的肉加點生抽攪拌,會使肉較嫩滑。
醬油是中國傳統的調味品,用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麸皮,加入水、食鹽釀造而成的液體調味品,色澤呈紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。醬油是由醬演變而來,早在三千多年前,中國周朝就有制做醬的記載了,而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現,中國古代皇帝禦用的調味品,最早的醬油是由鮮肉腌制而成。
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