該階段的的是使棗的遊離水大量蒸發。為加速幹燥作 用,火力宜加大,在8 ~ 12小時内,使烘房的溫度升至60 ~ 65°C,不要超過70°C烘房内的溫度均指烘房中段的中部溫度 而言。要達到這個要求,管理爐火的工作要做到三勤勤 扒火、勤出灰、勤添煤,使爐火旺盛,很快提高室内溫度,加速 水分蒸發。随着烘房内溫度的升高,棗體溫度超過50,水分 大量蒸發,烘房内相對濕度大大增高,最高可達91%。當溫度 不變時,降低空氣的相對濕度,能夠加快幹燥速度。因此必須 十分注意烘房内的通風排濕工作。當溫度達到60°C以上,相 對濕度達到70%時,就立即進行烘房内的通風排濕。一般每 烘幹一次産品,應進行8 ~ 10次通風排濕工作。
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