牛肉闆面配料:
1、主料:牛肉250克,牛油1000,豆油250克,幹辣椒200克。
2、中藥:千年健15克,千裡香10克,栀子10克,八角40克,香砂20克,丁香6克,辛夷8克,花椒20克,孜然30克等20餘種中藥材輔助。
3、調味料:郫縣豆瓣醬250克,味精50克,白糖30克,鹽400克,蔥蒜姜适量等。
做法:
1、材料全部洗淨,然後用溫開水過一下,老姜拍碎,色拉油放入鍋中;
2、八成熱時依次放入蔥姜蒜,接着調入豆瓣醬,醬油,食鹽,加冰糖,牛油和牛肉,最後加水,煮沸後加入所有配料,轉入小火,慢烹,不要蓋上鍋蓋。
注意事項: 轉慢火後,使臊子湯保持微沸狀态,并随時翻動料汁,牛肉要切成小丁,熄火後,可以将煮熟的雞蛋一并放入鍋内,浸泡在臊子中,讓料汁慢慢滲入雞蛋中,使蛋味道香味撲鼻。
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