冬筍是立冬前後由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽,因尚未出土,筍質幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜肴。冬筍吃法有很多,葷素皆宜。由于含天冬酰胺,配合各種肉類烹饪,會更鮮美。每個部位都可以食用,且有不同的風味。筍尖嫩,爽口清脆,适合與肉同炒;筍衣薄,柔軟滑口,适宜與肉同蒸;筍片味甘肉厚,适合與肉炖食。
另外,吃時一定要注意。因為冬筍含有草酸,容易和鈣結合成草酸鈣,所以吃前一定要拿淡鹽水煮5-10分鐘,去除大部分草酸和澀味。
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