江南菜系主要有杭州、甯波、溫州、金華四個流派所組成,各自帶有濃厚的地方特色;
1、杭州菜,其制作精細,變化多樣,并喜歡以風景名勝來命名菜肴,烹調方法以爆、炒、燴、炸為主,清鮮爽脆;
2、甯波菜,特點是鹹鮮合一,口味鹹、鮮、臭,以蒸、紅燒、炖制海鮮見長,講求鮮嫩軟滑,注重大湯大水,保持原汁原味;
3、溫州菜,也稱為瓯菜,匝菜則以海鮮人馔為主,口味清鮮,淡而不薄,烹調講究二輕一重,即輕油、輕芡、重刀工;
4、金華菜,是浙菜的重要組成部分,烹調方法以燒、蒸、
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