跳跳糖的原理是制作時将所有原料混合後,一起溶解在很少量的水中,接着把這些溶液放置在密閉容器中加熱到150度,再打入二氧化碳,加壓到大約為41、37巴後加以冷卻,這樣的制造過程讓許多細微的高壓二氧化碳氣泡包覆在跳跳糖裡,當口中含着跳跳糖時,表面的糖随着唾液逐漸溶解,裡面的小氣泡也一個個破掉,産生獨特的口感。
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