采用熏硫或浸硫的方法。熏硫每1000千克果實用硫黃2~3千克,熏15~30分鐘切片的熏硫時間可短些。浸硫,用3%的亞硫酸氫鈉溶液加0.3%的鹽,配成含有1.5%二氧化硫的酸性溶液。200千克這樣的溶液,可浸泡原料50千克,按原料切分的形狀不同,分别浸泡15~20分鐘,此溶液可以連續使用3次,第2、第3次浸泡時,時間可酌情增加1~2分鐘。
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