材料:鼈80克,京蔥30克,菠菜絲20克,雞肉50克,清酒450毫升,鹽适量。
做法:
将鼈宰殺後,放入75攝氏度溫水中浸8分鐘,用冷水過冷。清理鼈血及薄膜後待用。把鼈置于900毫升水和450毫升清酒内,以小火煮熟,滗出鼈湯。雞肉焯水後加入600毫升鼈湯和京蔥煮熟,待鼈湯剩300毫升時,加鹽調味。将煮熟鼈肉及京蔥放入紙鍋内,輕輕注入鼈湯,配上菠菜絲。将紙鍋置炭爐上加熱進食。
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