低溫:冷凍保存,減少細菌活性;抽真空:減少細菌,雜質等的數量;充氮保護:減少食物被氧化變質的幾率;加鹽:鹽能通過滲透方式殺死細菌保護食物;風幹:去掉微生物繁衍的重要物質“水”;油炸:形成氧化層,油層,保護裡面的食物;高溫滅菌:要求升溫降溫快,不傷害食品中的營養物質。
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