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為什麼館子裡大火炒的菜比家裡炒出的菜好吃

知識 更新时间:2025-03-16 01:59:05

第一飯店的廚師到底是專業訓練的,方子好硬件好技術也好,還有經驗,比不過是自然的。第二原材料經過了妥當的處理,而且花費了很多人力功夫。 比如牛羊肉、排骨、豬排、雞腿肉都是提前腌漬過的,有的腌一晚,有的腌多天。家裡即興也沒腌好的原料。比如蝦肉、豬排是提前用肉錘拍過的,一塊豬排反複拍到纖維打碎、口感酥軟是很費時間的, 比如吃魚,飯店有專門用堿面洗好的魚片,一點兒血絲都沒,半透明狀。第三家裡的鍋,除非單獨改造,否則火力肯定達不到餐館廚房的火力。 而爆炒等做法需要的火力實際上是一般家裡廚房做不到的。要想菜,爽口,爽脆。肉,勁道彈牙,有韌性,就需要用極短的時間做熟,以減少食材水分的蒸發。

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