家常酸菜魚
原料:草魚或者鯉魚,酸菜一棵。
步驟:
1、去魚頭,切成小片。魚骨砍成小段。
2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌,魚片單獨另放用鹽和料酒腌10多分鐘。蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段,洗3次去掉一些鹽味備用。
3、熱鍋放油,不要太多,用蔥花大蒜和姜爆鍋,把腌好的魚骨魚頭放進去,炒一下,加水沒過魚骨,加味精。酸菜放進去,煮開,久煮,。這時候可以嘗一下湯的鹹味,酌量放鹽 。
4、把魚片下到鍋裡,魚片熟了立即起鍋。
5、加切碎的香菜,出鍋。
芹菜炒肉
原料:芹菜2或3棵,瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。
步驟:
1、擇取芹菜幹,然後切成小段。瘦肉切成小片,紅辣椒去籽切成小片。
2、多放點油,大蒜和姜爆鍋,下芹菜和紅辣椒片,加鹽和味精,炒熟,不要加水。熟了之後裝盤。
3、放少許油,下瘦肉片,醬油一小勺,翻炒一下,炒好的芹菜和辣椒放進去,一起炒。不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老。
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