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涼瓜怎麼做減少苦味

知識 更新时间:2025-08-22 05:50:17

  1、用鹽腌制。我們可以把苦瓜切成需要的形狀,然後灑上細鹽拌勻腌漬一段時間,腌到苦瓜變軟出水為宜,并把腌出的水倒掉不用。細鹽腌漬不但可以減輕苦味,還能讓苦瓜保持其本色的清香味。

  2、清水漂。将苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水再洗,如此反複漂洗三四次,苦汁就随水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後,味道鮮美,微苦猶甜。

  3、冰箱冰鎮。将苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來,這樣苦味就能減少一些。或者放進冰箱凍一下。(把苦瓜對半切開以後,先挖去苦瓜的瓤和籽,然後再把裡面那層白色的膜也去掉,這幾個地方都是苦味最重的,支除幹淨後就可以減去大半的苦味了。)

  4、開水焯。把苦瓜切成塊狀,先用用開水燙過一遍,并在開水鍋裡放點鹽或幾滴色拉油,焯燙至苦瓜稍微變色時馬上撈出來,然後放進冷水中浸泡,這樣苦味能除盡。焯水時放鹽或色拉油是為了讓苦瓜保持青綠色澤,冰鎮是為了讓苦瓜保持脆爽的口感。

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