1、五花肉放入滾水中,煮至五成熟,撈起過冷水;
2、将肉晾幹水,在肉面上每隔2厘米處,深深地直拉數刀,再在刀口面上均勻地抹上酒、五香粉和鹽;
3、将五花肉皮面向上,用竹簽在豬皮上密密地垂直紮上無數小孔,紮的越多越好,烤出來皮才會酥脆,然後用刀刮淨表皮,塗抹上精鹽和小蘇打粉,便于肉皮入味和熟後松化;
4、把五花肉吊起吹幹2小時,用錫紙包住瘦肉部分;
5、烤箱預熱二百五十攝氏度15分鐘,放入五花肉,皮向上,烤40分鐘後出爐;
6、肉塊取出稍涼,
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