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海天黃豆醬的做法

知識 更新时间:2024-10-11 05:20:10

  用料及工具:黃豆5千克,面粉2千克,适量鹽,水,竹席,筷子,壇子一個,紗布。

  步驟:

  1、把5千克黃豆挑揀一下,挑選品相較好的黃豆,沖洗幹淨;

  2、放進鍋裡煮熟,煮爛,撈起,将黃豆裡面的水濾掉;

  3、把潮濕的豆倒在幹淨的竹席上面,将2千克面粉倒在豆子上面,用筷子把面粉和黃豆調和在一起待面粉完全粘附到黃豆上面為止;

  4、将豆料倒在席上,與面粉相混拌勻,鋪成3厘米左右厚,在室溫25到30攝氏度的條件下,每天翻動一次,然後任其發酵,約三五天待表層長大量黃綠色抱子,即長出深黃色的菌,發酵成功。把長毛的黃豆面放到太陽下曬幹;

  5、将曬幹的黃豆面塊放入幹淨的壇内,水燒開,放入适量的鹽,待鹽水完全冷卻後再到入壇内,用筷子攪拌均勻,放在陽光下曬,壇口要用幹淨的紗布蒙住,每天早晚都要要用筷子攪拌壇内的黃豆醬,大概要20天左右,黃豆醬的顔色呈暗紅色,即可。

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