芋頭扣肉作法:
1、五花肉先整塊煮熟,取出後用調味料1腌10分鐘,使外皮均勻蘸上醬油後,放入熱油中炸至上色撈出,立刻泡冷水;
2、芋頭去皮、切厚片,用油炸過撈出,五花肉切成芋頭等寬的厚片後,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗内,并淋上調勻的調味料;
3、入鍋以大火蒸40分鐘,取出時先将湯汁倒入鍋内,再将八角、大蒜揀除,扣入盤内,湯汁以水澱粉勾芡後,淋回肉面上即成。
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