鴨蛋西紅柿湯具有預防貧血、補充多種礦物質的好處。
鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富,能預防貧血,促進骨骼發育。而西紅柿營養豐富,是營養學家們一緻公認的。據測定,每百克西紅柿含糖2、2克,維生素B10、03毫克,維生素B20.02毫克,尼克酸0.6毫克,維生素C11毫克,胡蘿蔔素0.31毫克,鈣8毫克,磷37毫克,鐵0.4毫克,還含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸,特别是維生素PP含量在果蔬中名列前茅。這種維生素是構成人體脫氫酶的輔酶成分,參與機體氧化還原過程,有促進消化功能、維護皮膚和神經健康的重要作用。因此鴨蛋西紅柿湯營養成分較高,對人身體有促進骨骼發育,維護皮膚神經健康的好處。
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