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麻醬餅怎麼發面

知識 更新时间:2024-11-22 11:08:17

  發面,指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下,将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,面團的體積就會膨大,就發了起來。

  發面的過程:

  1、用一半全麥面,再加一半白面,倒入面盆,中間用筷子撥一個坑,倒入少量水,放适量的酵母粉;

  2、一邊加水,一邊用筷子攪拌,直至面粉成片狀;

  3、手揉面成團,直到“三光”,面光、盆光、手光;

  4、抹一些水在面團表面,保濕;

  5、蓋上蓋,放溫暖處發酵;

  6、發酵時間依氣溫而定,夏天短一些,冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍,就可以了;

  7、測試發酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面團上戳孔,如果孔馬上回彈,表示發酵不夠,仍需發酵;如果面團表面塌陷,表示發酵過頭,面團會有酸味,可用堿,比如小蘇打中和;

  8、檢視面團内部,會有蜂窩狀小孔存在。

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