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話梅糖制作過程

知識 更新时间:2025-03-16 08:44:35

  果胚脫鹽: 把幹燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法,第一次4小時換水一次,第二次6小時換水一次,第三次3小時換水一次,使鹽胚脫鹽,殘留量在百分之一至二上下,果胚近核部略感鹹味為宜。瀝幹水分,用烘幹機或日曬幹燥到半幹狀态。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度,不可烘或曬到幹硬狀态料液制備: 每100公斤半幹果胚的浸液用量如下:甘草2、5到3公斤,精鹽3到5公斤;甜蜜素2到3公斤,檸檬酸1到2公斤,山梨酸鉀100克,肉桂、丁香、茴香粉等各50克。先把甘草洗淨後用30公斤水煮沸并濃縮到20公斤,過濾取甘草汁,然後加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液。浸胚: 把甘草香料浸液加熱到80度到90度,趁熱加入半幹果胚,緩慢翻動,使之吸收浸漬液。讓半幹果胚吸收均勻,不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止。烘制: 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開,以60度到70度的溫度烘到含水量不超過百分之十八為止。

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