主料:青魚400克、豬肉250克。
輔料:海參50克、豬肚50克、雞胸脯肉50克、菠菜100克、雞蛋200克、香菇25克、玉蘭片15克、胡椒粉1克、小蔥25克、姜10克、味精3克、澱粉25克、植物油50克、鹽6克、醬油50克、豬油30克。
步驟:1、青魚剁成魚茸;
2、豬肉切成小丁;
3、海參、玉蘭片洗淨,放在旺火沸水鍋内稍煮取出,切薄片;
4、雞脯肉、豬肚入鍋煮熟,切成薄片;
5、香菇切成薄片,菠菜擇洗幹淨,備用;
6、将魚茸加精鹽、雞蛋液、濕澱粉、清水、豬肉丁、蔥花、姜末、味精攪拌均勻;
7、将魚和肉糊擠成圓子;
8、炒鍋置旺火上,下油燒熱,将圓子逐個下鍋,炸至金黃色;
9、将炒鍋移置中火上,加入豬肉湯、海參片、雞片、肚片、香菇、玉蘭片、菠菜等燒5分鐘;
10、待圓子透味時,再将鍋移置旺火上烹2分鐘,用濕澱粉調稀勾芡,淋入熟豬油起鍋盛盤,撒上胡椒粉即成。
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