沙漠缺少水分,一般的植物很難生長。而仙人掌在幹旱的環境中,葉退化成針狀,以減少水分的蒸發;莖肥厚多汁,有發達的薄壁組織細胞貯藏豐富的水分;莖的表皮有厚而硬的蠟質作為保護層,或生有密集的絨毛,保護它不受強光的照射,降低水分蒸發。
仙人掌的根分支多,根系龐大,能吸收降落不多的雨水。一遇降雨,它就會在表土層長出許多新根,大量吸水。它的大根有很厚的木栓組織保護,能在灼熱的沙石上生活而不至于幹死。
6年不給仙人掌澆水,它還可以頑強的生活。一些大仙人掌的壽命可達數百年。世界上最大的仙人掌
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