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什麼是淡奶油

知識更新时间:2025-02-15 10:32:13

　　淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

　　相對于植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做面包的時候加一些，也會讓面包更加松軟。

　　儲存：

　　未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年之久，于2℃-7℃可儲存兩星期。

　　未打發的奶油在儲存時中不能反複解凍、冷凍。否則，會影響奶油品質。

　　已打發的奶油，可于2℃-7℃冷藏儲存三天。

　　打發：

　　将未打發的奶油放于2℃-7℃冷藏櫃内24至48小時以上，待完全解凍後取出。

　　奶油打發前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。

　　輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸内此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25 %（将産品打發至攪拌球的球徑最大處）。

　　室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

　　用中速或高速打發（160-260轉/分即可），直至光澤消失、軟峰出現即可。

　　置于攪拌缸内的未打發奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸内容積的25%，否則會影響産品的質量。

　　室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。

　　打發後的奶油即可使用。

　　已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。

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