臘腸做好後直接挂在陰涼幹燥的地方就可以了,但是不能被陽光曬到,而且臘腸一定要先徹底風幹。如果天氣逐漸變得炎熱,就要時常檢查臘腸是否足夠幹燥。如果臘腸表面滲油發粘,說明天氣太熱了,必需将臘腸放入冰箱中保存。另外,臘腸在保存期間是不能濕水清洗的,如果覺得髒的話,可以用廚房紙将它擦拭幹淨。
在很幹燥的北方,是不能将臘腸直接挂着的,如果挂在外面會變成幹柴。因此,要将臘腸真空包裝好後,放入冰箱的冷凍室冷凍保存。
其實臘腸最簡單方便的保存方法,就是放入冰箱保存,通常可以保存鮮味3個月左右,而且不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。
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