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老豆腐熱量也不低

生活更新时间:2024-07-24 08:13:17

百頁豆腐在火鍋、鹹酥雞以及鹵味等小吃中很常見，口感軟中帶脆，點餐時很多人愛挑選它。大部分的人把百頁豆腐歸類為豆腐，認為用餐時選它也很健康，但是百頁豆腐其實不算是豆腐？而且它其實熱量高？喜歡吃百頁豆腐的人，如果不稍微留意，可能讓你一餐不小心吃下更多熱量，到底百頁豆腐是什麼樣的食材？真的會越吃越胖嗎？

老豆腐熱量也不低（百頁豆腐其實不算豆腐）1

百頁豆腐究竟是不是豆腐？

百頁豆腐雖然名稱中有「豆腐」兩字，不過口感帶彈性、脆口，而表面則有孔洞不太相同，百頁豆腐較偏向豆制品，因為制作使用的成分、制法，和豆腐不一樣。一般豆腐使用黃豆為主，将黃豆加水研磨成漿後，再經過蒸煮、凝固步驟而得，但百頁豆腐則使用水、油脂、分離大豆蛋白，再運用澱粉、蛋白粉以及黏稠劑等來增加黏稠性和嚼度，制作時先将成分與水混合後，裝入盤中蒸制，多數作法中也會添加調味劑、着色劑以及香料等幫助增加外觀與風味。

老豆腐熱量也不低（百頁豆腐其實不算豆腐）2

因此，百頁豆腐和常見的闆豆腐、嫩豆腐等不太相似，百頁豆腐軟彈脆的口感，就是靠添加油脂等建立出的效果，且額外加了澱粉、蛋白等成分，這些雖然能幫助成型與嚼感，卻也會影響熱量。

老豆腐熱量也不低（百頁豆腐其實不算豆腐）3

百頁豆腐其實熱量高？要小心？

百頁豆腐屬于蒸制品，制程較不會額外影響熱量，但因為百頁豆腐的油脂量稍多，若和闆豆腐、嫩豆腐等熱量約在每100公克50 ～ 80大卡相比，百頁豆腐每100公克則為200 ～ 220大卡，熱量已是傳統豆腐的3倍。

老豆腐熱量也不低（百頁豆腐其實不算豆腐）4

而百頁豆腐的油脂含量，每100公克中也有10 ～ 17公克（一般傳統豆腐的油脂則為每100公克3 ～ 4公克），且添加比例會依不同制造商而不一樣，若是用餐時因為熱愛口感等未注意食用量，比起一般豆腐，更容易攝取到較多的熱量與油分。

老豆腐熱量也不低（百頁豆腐其實不算豆腐）5

如何吃百頁豆腐更健康？

吃百頁豆腐時，可以留意料理的方式，尤其它常以燒鹵、火鍋、油炸等方式料理，又會額外提高熱量，而百頁豆腐上的孔洞也可能吸附湯水和油脂。因此品嘗百頁豆腐時，适量注意份量較好，如果豆腐跟百頁豆腐兩種食材擺在一塊，對于飲食上有考量的人，選「豆腐」還是相對輕盈些！可别再把它當作一般豆腐種類了！

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