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為什麼蒸饅頭時側面會開裂

知識 更新时间:2024-11-14 15:26:53

  開裂可能是因為以下原因:

  1、醒發速度太快。可降低發酵溫度。

  2、蒸汽不足。可用旺火急蒸。

  3、饅頭成型粗糙。可用壓面機壓延3到4次,增加揉發好的面團時間。

  4、面筋含量低。可改用中筋面粉和丹寶利配成饅頭改良劑。

  5、面團含水量。可将面團攪拌充分。

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