開裂可能是因為以下原因:
1、醒發速度太快。可降低發酵溫度。
2、蒸汽不足。可用旺火急蒸。
3、饅頭成型粗糙。可用壓面機壓延3到4次,增加揉發好的面團時間。
4、面筋含量低。可改用中筋面粉和丹寶利配成饅頭改良劑。
5、面團含水量。可将面團攪拌充分。
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