炸的油條不黃是因為配料結構不合理、膨松劑配方有缺陷。一般采用無鋁油條膨松劑制作油條口感酥脆好咬、膨松個頭粗大、内部氣孔大、形态完美、色澤紅潤、涼了不發硬、不發綿。油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香,制作要領是:每兩條上下疊好,用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊,以免兩條粘連在一起,兩條面塊的邊緣絕對不能粘連。
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