廚房墩子工就是在後台廚房裡以拿刀為主,做切菜配菜工作的師傅。墩子另一個高大上的名詞是配菜師,配菜師根據“大廚”給他們菜單,按規定的量,規定的時間内完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。
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