面筋切成步驟:
1、取竹簽在面筋中心部位穿入,将竹簽把整個面筋貫穿露出大約0.5至1厘米的長度,不要使竹簽的尖頭露出太多,否則最後把面筋放入泡沫箱後竹簽會插進泡沫箱中産生很多碎泡沫,也不能露出的長度太短,否則在切割面筋的時候容易使面筋前端脫落;
2、取穿好的面筋串用螺旋刀法切成0.6厘米寬呈螺旋狀的面筋串,每隻面筋在切花的時候需要旋轉大約7至8圈,或是根據面筋的大小靈活掌握旋轉圈數和切割寬度,将切好的面筋順着竹簽往下一拉即可出來一個漂亮的造型。在前期切成中需要緩慢進行,避免将手指割破。
面筋是植物性蛋白質,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。将面粉加入适量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成面團,稍後用清水反複搓洗,把面團中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形,投入熱油鍋内炸至金黃色撈出即成。将洗好的面筋投入沸水鍋内煮80分鐘至熟,即是“水面筋”。
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