馬鈴薯澱粉是土豆澱粉。馬鈴薯澱粉是将馬鈴薯(包括土豆皮)煮熟後,将其幹燥并精細磨碎後得到的,它可以被用來作為增稠劑,其黏度取決于其直鍊澱粉的聚合度。
馬鈴薯即土豆,澱粉是其中最主要得營養物質,其中的澱粉的含量非常高,在适當的環境條件下,馬鈴薯澱粉膨脹時可以吸收比其自身的質量多398-598倍的水分。常用于制作面食、肉制品、乳制品等。在某些行業領域被用來代替玉米澱粉、木薯澱粉、小麥澱粉等。
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