小米沒淘洗能吃,小米裡含有維生素和無機鹽,這兩樣東西就特别容易溶于水。要是淘米時間過長(如五分鐘),甚至使勁搓洗米,米的表層營養全都丢失啦!而米的營養還主要就在表層呢。要想保住米的營養,淘米的時候就要記住:不用流水和熱水淘米,不使勁搓和攪和米,不用水泡着米,淘的時候少用水。然後該煮米了。淘完米得馬上下鍋煮,米泡時間長了,米裡有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失,蛋白質、脂肪什麼的也多多少少跟着損失。用米做飯先要淘米,把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗幹淨。但淘米不得其法,就容易使米粒表層的營養素在淘洗過程中随水流失。實驗表明,米粒在水中經過一次搓揉淘洗後,所含蛋白質會損失4%,脂肪會損失10%,無機鹽會損失5%。
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