蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的,每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時,蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在面糊的快速攪拌之前加入,這樣才能充分的攪拌溶解,也就能達到最佳的效果。
添加蛋糕油的注意事項:
蛋糕油一定要保證在面糊攪拌完成之前能充分溶解,否則會出現沉澱結塊;面糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌,因為過度的攪拌會使空氣拌入太多,反而不能夠穩定氣泡,導緻破裂,最終造成成品體積下陷,組織變成棉花狀。
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