略有苦味是正常現象,蒸米時有沒熟的米,釀出的米酒自然會有些苦,不介意可直接飲用,介意苦味可加些白糖水。
出現苦味的具體原因有如下幾點:
1、米中含有澱粉,澱粉經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成乙醇—酒,米酒的發酵中這個過程是混合進行的。發酵1到2天糖化為主,酵母在繁殖産生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且産生大量的乙醇,米酒有甜酸逐步變味成酸苦。
2、發酵5到7天酒精發酵結束,澱粉和糖基本消耗,米酒的甜味消失自然苦味比較突出。
3、
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